Ci sono tanti buoni motivi per usare l’aceto, eppure alle volte lo usiamo per condire l’insalata, ma spesso lo escludiamo da tutte le nostre pietanze!
Eppure è un vero e proprio esaltatore del gusto, a patto però che sia preparato con prodotti di prima qualità e non di scarto come quelli dell’azienda italiana trentina Pojer e Sandri, che si trova a san michele all’adige in provincia di Trento.
L’aceto di frutta lo avete mai provato? E’ preparato con materie selezionate e rigorosamente di provenienza regionale come il sambuco o addirittura aziendale come le mele cotogne. Anche le tecniche di acetificazione adottate rispettano le caratteristiche organolettiche della materia prima. Assoluta inesistenza di forzature meccaniche e utilizzo del metodo “familiare” che consiste nel porre nelle botti di legno del buon vino o dei succhi fermentati di frutta e lasciarli per un tempo molto lungo, circa 12-18 o addirittura anche 24 mesi.
Così vengono prodotti aceti originali che rendono i nostri piatti dal sapore unico.Qui vi potete proprio sbizzarrire in cucina, grazie ai vari gusti, tutti eccezionali.
L’Aceto di Ribes Nero di Pojer e Sandri è ottenuto dalla lenta acetificazione di ribes nero, utilizzate in distilleria per produrre Acquavite di ribes nero. La fermentazione avviene in botti di legno con metodo statico superficiale, per circa 1-2 anni. Particolarmente indicato su testina di vitello, carpaccio di selvaggina, cavolfiore bollito, oppure per piatti a base di pesce o come condimento di verdure sia cotte che crude.
L’ aceto di Lamponi invece è preferibile su tartufi di mare, ostriche, cozze. Interessante anche su risotti e polenta, oppure in cottura per creare salse delicate per il pesce, specie salmone scottato e o altri pesci al vapore.
Quello di Mele Cotogne è ottimo per il pesce bollito o cotto al vapore, sul polipo, sul roastbeef, oppure in cottura per creare salse originali. L'Acquavite di Mele è ottenuta dalla distillazione di mele cotogne biologiche coltivate proprio in azienda, attraverso un innovativo alambicco discontinuo a bagnomaria.
Divertitevi in cucina e date spazio alla vostra fantasia e Ad ogni piatto il suo aceto!
Per info www.pojeresandri.com