L'Italia è un importante produttore di frumento o grano, cereale appartenente alla famiglia delle graminacee e coltivato fin dall’antichità nell'area localizzata tra il Mar Mediterraneo, il Mar Nero e il Mar Caspio.
Ma c’è grano e grano! Il pastificio Minardo fondato da Giorgio Minardo si trova a Modica in provincia di Ragusa ed è un laboratorio di produzione artigianale, certificato biologico, che produce pasta di alta qualità con grani antichi locali, nel rispetto dell’ambiente e della salute delle persone.
Nasce in Sicilia, nel 2007, con lo scopo di produrre pasta di elevato livello, recuperando le antiche varietà di grano locale, come Russello, Perciasacchi e Timilia, per produrre pasta biologica di semola e integrale in numerosi formati.
Queste varietà hanno la particolarità di avere un glutine molto debole che viene assorbito facilmente dall’intestino e non crea disturbi alimentari.
La filiera produttiva è interamente locale, non prevede alcun utilizzo di prodotti chimici di sintesi e viene effettuata per singola varietà, dalla coltivazione allo stoccaggio, alle successive fasi di lavorazione. Tutti i grani utilizzati per la Pasta Minardo sono coltivati in Sicilia, puntando alla valorizzazione del territorio e dei lavoratori, grazie a contratti di produzione etici.
Lo stoccaggio avviene separatamente per singola varietà, mentre la molitura è effettuata a cilindri per la semola, e a pietra per l’integrale al fine di non asportare il germe di grano, ricco di Vitamina E.
La semola viene impastata a temperatura ambiente, con acqua minerale, proveniente da una sorgente dei monti Nebrodi, famosa per la sua purezza. La pasta viene trafilata al bronzo e l'essiccazione avviene a basse temperature per 24-72 ore.
Ecco come nasce una pasta di semola gustosa e nutriente!
Vi potere sbizzarrire con i vari formati e le varie linee per accontentare anche i palati più esigenti. Come la linea super food con i suoi vari gusti come quella all’alga spirulina, oppure al the matcha e addirittura cacao e aglio nero!
E adesso non ci resta che assaggiarla!
Per info visita il sito www.pastificiominardo.it